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铵明矾被用于食品行业的哪几个领域
日期:[2015/1/15 13:43:21]   共阅[1742]次
  食品行业中在添加了铵明矾之后,比较被称为复合添加剂或者是叫做食品品质改良剂,而且铵明矾的使用量是按生产需要适量添加。但是铵明矾也不是在所有的食品行业中都可以使用,只有在相应的行业中才会发挥作用。
  1、 铵明矾可以让面食更筋道,口感更Q弹;
  2、 铵明矾作为膨松剂和稳定剂,被广泛运用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品中;
  3、在油条中加入铵明矾,使得面食在受热后体积膨大,
  4、在炒货中加入铵明矾的主要作用是吸水,让瓜子不容易受潮或变软。
  有的食品企业为了达到好的食用口感状态,铵明矾的残留量远远超过这个规定数量,但是铵明矾并不是人体所需的微量元素,若是过量摄入会引起神经系统的病变。并且有的营养专家也提出,应该要尽量少吃含有铵明矾食品,并且为了食品工艺进化呼吁建议不要添加铵明矾制品!
小编:Anna   整改时间:2019.3.16

 

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